Qualsiasi marmellata, anche la più deliziosa, può “candirsi”, cioè diventare dura e perdere parzialmente il sapore. Ciò accade per vari motivi: conservazione a lungo termine, eccesso di zucchero durante la cottura o mantenimento del fuoco per troppo tempo. Qualunque cosa sia, se hai già la marmellata candita, è troppo tardi per scoprirne i motivi, devi pensare a cosa puoi farci;

In ogni caso, non buttare via la marmellata candita, ma da essa puoi preparare un meraviglioso dessert, una torta deliziosa e aromatica e tanti altri piatti. Devi solo assicurarti che la marmellata stessa non si sia rovinata, ma sia solo diventata più densa.

Cosa fare con la marmellata candita - ricetta

Se non sai cosa preparare con la marmellata candita, prepara un dolce. Ci vorranno solo 35 minuti (di cui 15 minuti per la preparazione degli ingredienti e 20 minuti per la cottura). Vi serviranno (oltre alla marmellata candita stessa), per l'impasto, due uova, un bicchiere di zucchero, una confezione di margarina, un pizzico di bicarbonato e tre bicchieri di farina. Se lo desideri, puoi aggiungere mezzo cucchiaino di vanillina. Ti serve un bicchiere di marmellata candita.

Per l'impasto, sbattere lo zucchero e l'uovo. Aggiungi la margarina morbida, la farina, la soda, mescola il tutto. Assicuratevi che l’impasto sia plastico e si stacchi dalle dita, quindi potete aggiungere farina se necessario fino ad ottenere un impasto della consistenza desiderata. Non appena l'impasto comincia a staccarsi dalle dita, basta farina. Mettete un terzo dell'impasto nel congelatore. Stendere il resto dell'impasto ad uno spessore di 1 cm - 0,7 cm per sfoglia. La sfoglia deve essere coperta con un foglio, poiché i prodotti da forno finiti dovranno essere tagliati a caldo sulla sfoglia.

Il ripieno, come avrete intuito, sarà la marmellata candita. Deve essere distribuito uniformemente sulla sfoglia. Fai attenzione: devi anche mettere il ripieno sui bordi. Non è necessario fare i contorni, la marmellata candita non fuoriuscirà. Qualsiasi marmellata candita andrà bene: acida, dolce, qualunque cosa tu abbia a portata di mano.

Tiriamo fuori dal congelatore la terza parte dell'impasto, che dovrebbe essersi già indurito. Grattugiamo questo pezzo in modo che la “segatura” sia distribuita uniformemente sul ripieno. Infornate la crostata con marmellata candita a 180 °C per 20 minuti finché la pasta non sarà dorata. Tagliare la sfoglia calda a rombi (quadrati) e trasferirla su un piatto a raffreddare.

Per garantire che bacche e frutti siano gustosi e non si rovinino durante la conservazione, viene aggiunto lo zucchero. Il prodotto è gustoso, ma è necessario usarlo abilmente. Se manca nelle conserve e nelle marmellate i preparati possono andare perduti. Inizieranno a fermentare, il che porterà al deterioramento della tua sorpresa preferita. Molte persone cercano di aggiungere più zucchero semolato per impedire il processo di fermentazione. E anche il risultato è deludente: la marmellata si trasforma in una massa solida impossibile da mangiare. Si scopre che la tua marmellata preferita è diventata candita. I motivi possono essere i seguenti:

• Maggiore quantità di zucchero. Temendo la fermentazione, le casalinghe vanno sul sicuro e agiscono secondo il principio "il porridge non può essere rovinato con l'olio". Tuttavia, nel caso della marmellata, questa tecnica è irta del rischio che il prodotto risulti di scarsa qualità. Lo zucchero in eccesso uscirà lateralmente. Subito dopo il raffreddamento, lo zucchero inizia a cristallizzare. A poco a poco la marmellata nel barattolo si addensa sempre di più. A volte raggiunge uno spessore tale che è impossibile forarlo anche con un coltello.
• La tecnologia di cottura è rotta. Considerando la quantità di zucchero semolato per chilogrammo di bacche o frutti, è necessario rispettare il tempo di cottura specificato. Se lasci la marmellata sul fuoco, parte del liquido diminuirà. Lo sciroppo diventerà molto denso e la concentrazione di zucchero al suo interno aumenterà notevolmente. Di conseguenza, durante la conservazione diventerà anche zuccherino.
• Conservazione a lungo termine. La marmellata può essere conservata in barattoli ermetici per lungo tempo, ma non indefinitamente. Si consiglia di utilizzarlo prima dell'inizio della nuova stagione. Succede che un barattolo si perde su uno scaffale e rimane lì per diversi anni. In questo caso diventerà anche zuccherino. Per evitare tali incidenti, è necessario scrivere sui coperchi con un pennarello l'anno di preparazione.

Modi per salvare la marmellata che è diventata candita

Non vogliamo tutti imparare dagli errori degli altri, quindi cerchiamo consigli quando qualcosa è già successo. Se la marmellata è zuccherata non c’è nessun grosso problema, vi diremo ora cosa fare. Puoi agire in due direzioni: devi raggiungere la consistenza o utilizzare il prodotto per altri scopi.

Ripristino dell'inceppamento

Innanzitutto, puoi considerare il modo più semplice di cosa fare se la marmellata di fragole, lamponi, pere o altra marmellata viene candita. Dovrà essere ravvivato con acqua normale. Il processo di ripristino del prodotto dolce non richiederà molto tempo.

1. Costruisci un bagnomaria. Per fare questo, posiziona un supporto resistente al calore sul fondo della padella e abbassa il barattolo di marmellata aperto.
2. L'acqua viene versata al livello dei ganci.
3. Versare qualche cucchiaio d'acqua nel contenitore stesso in cui si trova il dolcetto ai frutti di bosco.
4. Accendi il fornello e scalda l'acqua finché non bolle.
5. Lasciare la marmellata nell'acqua calda finché non si raffredda.
6. Versare il composto dal barattolo nella padella. Aggiungi un po' più di acqua. Per 1 litro di marmellata prendere 50-70 ml di acqua.
7. Lessare la marmellata, versarla nei barattoli e arrotolare.
8. Mangiatelo presto, senza aspettare che diventi di nuovo immangiabile.

Si scioglie nel microonde

L'eventuale marmellata candita può essere “ravvivata” utilizzando il microonde. Per sciogliere il prodotto dovrai aprire il barattolo e posizionarlo su un supporto rotante. È impostata la potenza elevata. Per un barattolo da mezzo litro di solito sono sufficienti 5-7 minuti.

Si consiglia di utilizzare rapidamente la marmellata sciolta. Se non riuscite a mangiarlo entro qualche giorno, condividetelo con gli amici oppure fatelo cuocere in un pentolino con un po’ d’acqua.

Fare il vino

Il vino a casa è preparato non solo con bacche fresche. C'è un modo per farlo partendo dalla marmellata candita. Per prima cosa devi preparare i piatti. Se hai 1 litro di marmellata, puoi prendere un normale barattolo da tre litri. E quindi devi agire secondo le istruzioni:

1. Lavare il contenitore e scottarlo con acqua bollente.
2. Mettete la marmellata candita in un barattolo capiente. Se non lo ottieni, liquefalo come nel metodo precedente, ma senza ribollire e lascialo raffreddare.
3. Versare esattamente un litro di acqua bollita in un barattolo da tre litri, che si è raffreddato a temperatura ambiente.
4. Aggiungere una manciata di uvetta (circa 50 g) agli ingredienti principali.
5. Realizza un tappo di stoffa per sigillare il barattolo. Il contenitore può essere posto per 2 settimane in un luogo buio dove non arriva la luce del sole.
6. Il contenuto del barattolo viene filtrato. La polpa rimasta sulla garza non servirà più; potrà essere gettata via.
7. Il mosto viene versato nuovamente nel barattolo, precedentemente lavato e asciugato. Sul collo viene messo un normale guanto medico (non domestico).
8. Il vino invecchierà per circa 2 settimane in un luogo buio. Il guanto si riempirà prima d'aria e poi cadrà, il che indica la fine del processo di fermentazione.
9. Versare il prodotto finito in bottiglie e conservarle in un luogo buio, sigillandole con tappi di sughero. È consentito l'uso dopo un mese.

Sicuramente ad ogni casalinga è capitato che la conservazione e i preparativi non siano andati come vorremmo. Ad esempio, puoi aprire un barattolo di marmellata per il tè e si scopre che non puoi raccogliere questa marmellata con un cucchiaio o spalmarla su un rotolo croccante. La marmellata è diventata candita. Ci sono 2 opzioni: "rianimare" la marmellata e usarla così com'è.

Esistono due modi per realizzare un prodotto commestibile dalla marmellata candita:

1. Aggiungere acqua in ragione di 1/4-1/2 tazza per litro di marmellata e far bollire per 3-5 minuti. Versare la marmellata calda nei barattoli e arrotolare.
2. Mettete i vasetti di marmellata candita in un pentolino con acqua e fate scaldare finché lo zucchero non si sarà sciolto.

La marmellata “rifatta” va consumata il più velocemente possibile. Puoi anche preparare una composta con marmellata candita e preparare un ripieno per crostate e crostate.

Una marmellata molto densa può creare un buon marshmallow. Per fare questo, trasferiscilo in una casseruola. Metti il ​​contenitore a fuoco basso. Puoi aggiungere più zucchero a velo alla marmellata per renderla ancora più viscosa durante il processo di riscaldamento. Foderare una teglia con carta da forno e ungere leggermente con olio vegetale. Distribuire il composto di frutta in uno strato uniforme di circa 5 mm di spessore e mettere in forno per tutta la notte, lasciando la porta leggermente socchiusa. La temperatura di essiccazione dovrebbe essere di 60-80°C.

Tagliare il marshmallow finito a listarelle, arrotolarlo nello zucchero a velo e conservarlo in sacchetti di carta o contenitori di vetro.

La marmellata è considerata una delle prelibatezze più amate e diffuse. Lo si sapeva diversi secoli fa. Ad esempio, gli abitanti dell'antica Grecia lo preparavano dalla mela cotogna con l'aggiunta di miele. Questo prodotto gustoso e salutare è buono anche perché ha una lunga conservabilità. Tuttavia, alcune casalinghe hanno spesso una domanda: perché la marmellata è zuccherata? Imparerai cosa fare in tali situazioni dall'articolo di oggi.

Motivi più comuni

Ciò può verificarsi a causa di una preparazione impropria del prodotto. In questo caso la causa è una quantità eccessiva di miele o zucchero. Tuttavia, la mancanza di questi ingredienti provoca la comparsa di muffe. Per non avere dubbi sul motivo per cui la marmellata è contaminata in futuro, durante la sua preparazione è necessario seguire rigorosamente il rapporto raccomandato di tutti i componenti.

Un altro motivo è la conservazione impropria del prodotto. Se lo gustate direttamente dal barattolo, è possibile che delle particelle penetrino nel contenitore, contribuendo alla sua zuccheratura. Il processo è spesso aggravato dal fatto che la marmellata viene conservata in contenitori non ermeticamente chiusi.

Un altro motivo altrettanto comune è un tempo di cottura irragionevolmente lungo. Di conseguenza, lo sciroppo inizia ad addensarsi e le bacche e i frutti diventano meno aromatici. Coloro che stanno cercando di capire perché la marmellata viene candita sarà interessato al fatto che anche lo sciroppo semilavorato può essere la ragione di ciò.

Come evitare tali problemi?

Per evitare che a fine cottura si zuccheri, è possibile aggiungere al prodotto una soluzione preparata con tre grammi di acido citrico e cinquanta millilitri di acqua calda.

Dopo aver capito perché la marmellata è candita, è necessario cuocerla fino a quando i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti. Molti cuochi esperti consigliano di utilizzare la cosiddetta tecnologia intermittente. Grazie a ciò i frutti non avranno il tempo di perdere il loro aroma naturale e saranno meglio saturi di sciroppo.

Per non avere ulteriori domande sul perché le mele cotogne o le pere vengono candite, è necessario aggiungere la stessa quantità di zucchero per ogni chilogrammo di materia prima di frutta e bacche. È estremamente importante attenersi rigorosamente alla ricetta e osservare il dosaggio raccomandato di tutti i componenti del trattamento futuro.

Una condizione obbligatoria, la cui osservanza consente di ottenere una prelibatezza gustosa e sana, è la trasparenza. È considerato uno degli indicatori più importanti della preparazione del prodotto. Non appena le pesche saranno diventate traslucide, occorre toglierle dal fuoco.

È altrettanto importante monitorare la posizione delle materie prime di frutta e bacche. Se i componenti vegetali sono sul fondo del piatto, non hai finito di cucinare la prelibatezza o non hai reso lo sciroppo abbastanza denso. I frutti costantemente fluttuanti indicano che semplicemente non sono stati portati alla condizione richiesta.

Segreti per salvare dolcetti viziati

Avendo capito perché la marmellata viene candita, è necessario prestare attenzione ad alcuni modi semplici ma abbastanza efficaci per conservare il prodotto. Se la prelibatezza non completamente cotta inizia ad inacidire, si consiglia di rimetterla sul fuoco. Durante la ricottura, viene periodicamente aggiunto zucchero. Puoi rimuoverlo dal fuoco solo dopo che la schiuma smette di apparire nella marmellata.

Non dovresti sbarazzarti immediatamente del prodotto candito. Puoi aggiungere una piccola quantità di acqua e far bollire per cinque minuti. Successivamente, la prelibatezza calda deve essere versata in barattoli pre-sterilizzati e arrotolata.

La marmellata può diventare zuccherina per vari motivi: a causa della violazione della tecnologia di cottura, della conservazione impropria o dell'uso di coperchi di bassa qualità. Se si cuoce troppo il prodotto e lo si versa nei barattoli qualche tempo dopo la preparazione, il rischio di zuccheraggio aumenta più volte.

Questo dessert, ovviamente, può essere utilizzato senza ulteriore lavorazione. Ma i pezzi di zucchero non sempre si dissolvono in altri piatti, privando i buongustai del piacere durante il pasto. Il modo migliore per eliminare lo zucchero in eccesso è riscaldare la marmellata!

Rianimazione passo passo della marmellata candita

Per elaborare il prodotto avrete bisogno di una casseruola, un tovagliolo di legno flessibile e acqua:

Per preservare la massima quantità di vitamine, provare a utilizzare cucchiai di legno per mescolare il prodotto.

Puoi sciogliere il prodotto in un altro modo posizionandolo dal barattolo in una padella pulita. Se la prima opzione è adatta quando la marmellata non vuole essere rimossa dal contenitore, allora questo metodo è utile per “lavorare sugli errori” con un piatto relativamente fresco.

Non appena la marmellata viene trasferita, aggiungi 3 cucchiai. l. acqua (per 1 litro) e portare ad ebollizione a fuoco basso. Rimetteteli nuovamente nei barattoli e arrotolateli.

Cosa fare con la marmellata candita?

Dato che dopo il riscaldamento il prodotto rimane liquido solo fino al completo raffreddamento, spalmarlo sui panini o utilizzarlo dove è necessaria la marmellata fredda non è l'opzione migliore. Se non sai dove utilizzare il dolcetto fuso, usalo direttamente sotto forma di canditi. Prepara un delizioso marshmallow (per questo sono ideali la marmellata di lamponi, ribes, albicocche e mele):

Tagliare il prodotto finito in pezzi o strisce arbitrarie, cospargere con scaglie di cocco o zucchero a velo e metterlo in sacchetti di carta o barattoli di vetro.

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